MENIU
.png)
Copilăria în bucătărie, succesul în cofetărie: Andreea Duță și povestea AD Bakery House, laboratorul ei de prăjituri
Dragostea mea pentru gătit a fost sădită de la o vârstă fragedă de bunica și tatăl meu, un Chef pasionat, care a condus propriul restaurant. Alături de ei, am făcut primii pași în fascinanta lume a gastronomiei, o lume care, pe parcursul anilor, s-a transformat dintr-o simplă pasiune într-o carieră dedicată artei culinare.
1.Cine este Andreea Duță, omul din spatele profesiei?
Sunt Andreea, fondatoarea Ad Bakery House, iar pasiunea mea pentru gătit s-a transformat de-a lungul anilor într-o afacere cu suflet. M-am născut într-o familie în care gătitul era o adevărată artă, iar fiecare masă era o celebrare a gustului și a bucuriei de a fi împreună. De mică, am fost fermecată de magia din bucătăria noastră, unde bunica și tatăl meu, Chef de profesie și proprietar de restaurant, mi-au insuflat dragostea pentru gătit. Îmi aduc aminte cu emoție de aromele care învăluiau casa și de momentele în care îmi dezvăluiau secretele fiecărui preparat. Aceste amintiri neprețuite continuă să mă inspire și să mă definească în tot ceea ce fac astăzi.
2.Care a fost momentul în care ai decis să faci o carieră din bucătărie?
Primele mele experiențe cu gătitul au început în copilărie, alături de tatăl și bunica mea, care mi-au insuflat dragostea pentru acest domeniu. În 2019, m-am mutat în Marea Britanie, iar la scurt timp a început pandemia. Această perioadă de izolare m-a ajutat să îmi reevaluez prioritățile și să îmi trasez un plan clar pentru viitor. Pandemia mi-a oferit timp pentru reflecție, iar atunci am realizat cât de importantă este dezvoltarea mea profesională. Fără să ezit, am decis să mă concentrez pe educația mea culinară, învățând noi tehnici și perfecționându-mi abilitățile. Această dedicare mi-a deschis uși către masterclass-uri și alte oportunități de formare. Acum locuiesc în Loughborough, un loc care mi-a oferit un mediu ideal pentru a mă dezvolta. Am aplicat tot ce am învățat și am reușit să ridic standardul preparatelor mele, pe care le ofer cu mândrie clienților prin AD Bakery House, afacerea mea de familie.
3.Știm că experiențele tale culinare nu se opresc în bucătărie, ai și un blog, prin care ne porți cu tine într-o călătorie gastronomică. Cum ți-a venit ideea de a avea un astfel de blog?
Pasiunea mea pentru gătit nu se limitează doar la bucătărie; ea a prins viață și s-a transformat într-un blog culinar, unde împărtășesc rețete și experiențe din călătoria mea gastronomică. Ideea de a crea acest blog a fost inspirată în mare parte de vizita celor doi invitați, Andrei Aradits și Chef Florin Dumitrescu, în cadrul concursului „Căutătorii de cămări”, la care am participat. Această experiență, parte din proiectul Lidl - Cămara Noastră, mi-a oferit încrederea de a împărtăși și altora poveștile și rețetele mele. Învățarea continuă și dorința de a mă provoca au fost întotdeauna importante pentru mine, motiv pentru care am participat la diverse emisiuni, inclusiv MasterChef. De asemenea, am luat parte la conferințe pentru food bloggers și am avut câteva colaborări publicate în reviste. Am scris pentru rețetarul Nestlé, pentru revista „Practic în Bucătărie” și alte publicații, iar multe persoane m-au recunoscut datorită acestor colaborări, citindu-mi cu interes articolele și rețetele.
4.Revenim la prăjituri, principala ocupație a atelierului tău în momentul de față. Cât de important este aspectul estetic al prăjiturilor în comparație cu gustul și cum îți echilibrezi atenția între cele două?
Sunt două aspecte esențiale, dar distincte: estetica și gustul. Din perspectiva mea, produsele frumoase trebuie să fie și delicioase, iar reciprocitatea este la fel de importantă. Specificul afacerii mele este conceptul ”made to order”. Fiind vorba de prăjituri și torturi personalizate, clienții au flexibilitatea de a-mi transmite exact ceea ce își doresc. În multe cazuri, însă, am parte de clienți care îmi oferă încredere deplină, plasând comanda și lăsându-mă să creez fără alte indicații.
5. Pentru că stăm de vorbă cu un cofetar, curiozitatea ne îndeamnă să aflăm care e prăjitura ta preferată și dacă aceasta se află pe lista ta de preparate.
Prăjitura care îmi stă cel mai aproape de suflet este una pe care încă nu am avut ocazia să o pregătesc, dar mi-am propus să o fac în curând. Această rețetă îmi amintește cu drag de copilărie, când o însoțeam pe bunica prin cofetării și magazine alimentare. Ea cumpăra magiun de prune, care se vindea în calupuri compacte, tăiate cu cuțitul, având o consistență densă și robustă. Cu acel magiun, bunica pregătea o prăjitură numită grilaj cu prune — despre ea este vorba.
6. Cum asiguri calitatea produselor tale și ce ar trebui să știe clienții despre modul tău de a prepara dulciurile?
Calitatea produselor este esențială pentru mine și la prepararea lor folosesc doar ingrediente proaspete, însă obținerea lor, uneori, poate fi o provocare. Sunt mereu în căutarea celor mai bune ingrediente, deși uneori acestea sunt dificil de găsit. În ultima vreme, costurile materiei prime au crescut semnificativ, așa cum este cazul ciocolatei, care depinde de prețul boabelor de cacao. Este o cursă continuă pentru a avea rapid la dispoziție produse cât mai proaspete, dar acest aspect rămâne fundamental în laboratorul meu.
7. Cum te menții la curent cu tendințele din cofetărie?
Citesc publicații și bloguri, colectând informații din diverse surse — media și alte canale. Urmăresc emisiuni culinare ale chefilor consacrați și am participat la masterclass-uri și emisiuni de gătit. Sunt mereu la curent cu noutățile din domeniu, folosind metode variate. Pentru viitor, am deja pe listă câțiva chefi ale căror masterclass-uri îmi doresc să le urmez.
8. Care este produsul cel mai apreciat de clienții tăi și ce crezi că contribuie la popularitatea lui?
Torturile sunt cele mai solicitate, fiind deserturi legate de evenimente importante din viața clienților. Cred că unul dintre motivele pentru care clienții sunt atât de încântați este faptul că realizăm decoruri și figurine 3D, personalizând torturile conform dorințelor lor. Suntem capabili să transformăm orice idee, fie că o au ei în minte sau au văzut-o pe internet, într-un tort spectaculos. Am avut numeroase comenzi frumoase, dar și proiecte complexe, care m-au provocat. Sper ca această creativitate și provocare să continue și în viitor.
9.Aparițiile tale în emisiunile televizate, publicații și alte canale media au vreun impact asupra clienților tăi?
Publicațiile și emisiunile la care am participat au fost, în principal, adresate publicului din România. După ce m-am mutat în Marea Britanie, am continuat să colaborez cu reviste și platforme din țară, dar contextul s-a schimbat semnificativ. Mutarea mi-a deschis noi perspective, iar adaptarea la o piață internațională a adus provocări, dar și oportunități. Deși am rămas conectată la comunitatea din România, începând să construiesc relații cu un public din diverse culturi, mi-am dat seama că trebuie să găsesc echilibrul între a păstra autenticitatea specifică originilor mele și a îmbrățișa noile influențe din jurul meu. Această tranziție m-a ajutat să evoluez și să îmi extind viziunea, oferindu-mi șansa să explorez noi forme de exprimare culinară și să ajung la oameni din medii foarte diferite. Fiecare colaborare internațională a contribuit la diversificarea abordării mele, consolidând și mai mult legătura dintre tradițiile românești și gusturile internaționale.
.png)
10. Ce direcții noi intenționezi să explorezi în viitor în cofetărie? Te gândești să extinzi afacerea?
Mi-ar plăcea ca business-ul să includă o varietate mai mare de prăjituri și preparate tradiționale, deoarece clienții cer din ce în ce mai multe opțiuni diverse. Am primit multe solicitări pentru alte tipuri de preparate, precum platouri, aperitive sau sarmale, și mi-ar plăcea să le pot oferi aceste bunătăți în viitor. De asemenea, urmează să particip la evenimente și târguri locale, unde comunitatea este foarte diversă. Acesta este unul dintre motivele pentru care îmi doresc să extind afacerea într-un magazin și un laborator mai mare. Capacitatea actuală este mică spre medie, iar odată cu adăugarea de noi produse, volumul de muncă va crește. AD Bakery House are nevoie de extindere din toate punctele de vedere, iar viitorul promite direcții noi și interesante.
Interviu cu părintele Ion Augustin – despre ...
Interviu cu părintele Andrei Paulescu